我国饮食文化源远流长。其中，餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。

    清代著名诗人袁枚是当时广集众美的烹调爱好者，他写的《随园食单》中就专列了“器具须知”一节。他纵观古来美食与美器的发展史后，叹道:“古语云：美食不如美器，斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑已觉雅丽惟是。参错其间，方觉生色。若板板于十碗八碗之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，贱者器宜小，煎炒宜盘，汤羹宜碗，煨煮者宜砂罐。”他说，菜肴出锅后，该用碗的用碗，该用盘的用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这是美食与美器搭配的精彩论述，也无疑是对美食与美器关系的一个精练总结。

    袁枚在这里道出了使用餐具的一般原则：第一，美食不如美器，餐具应当讲究；第二，雅丽实用便可，不必要求过高；第三，盛器因菜制宜，无须强求一致；第四，盛器力求多样，使之参错成趣。这是符合古代使用餐具的实际的，但是并不全面。

    事实上，从古到今我国对于餐具的使用，参错成趣与整齐划一是并行不悖的。依据时间、场所、规格、菜品之不同，聪明的厨师常常变换餐具，力求因时而异，因人而异，因景而异，因席而异，给人以视觉上的美感。

    菜肴与盛器在具体配合时的情况也十分复杂。形态有别、色彩各异和图饰不同的盛器与同一菜肴组配会产生迥然各异的视觉效果；反之，同一盛器与色、形不同的多种菜肴配合，也会产生形形色色的审美效果。不同的质地、形态以及色彩与图饰的盛器有着不同的审美印象。

    在选择餐具时应考虑下面几个方面：

    1.餐具的档次要和酒席的规格和菜肴的价值相配

    造型菜肴选料精、做工细、成本高 ......