随着人们生活水平的提高，人们的饮食开始趋向反璞归真，回归大自然。过去不登大雅之堂的下脚料一反常态，堂而皇之地走上宴会的桌面。鱼头、鸡杂、猪肚、猪肺、猪爪、猪血等等已经在宴席上常来常往，并得到广大宾客的青睐。

    自古以来，厨师利用下脚料烹制菜肴佳品迭出。广州著名的风味小吃“鸡仔饼”成名已有100多年的历史了。它是由一位有钱人家的婢女小凤制作的，利用客人筵席上吃剩的肉菜与面粉、梅菜汁一起制成饼块进行烘干的。她制作此饼是为了自己吃不饱时充饥，不料一些客人尝了以后连声称道，后来在成珠楼经营后，生意越来越火，成了广东著名的点心。

    巧用下脚料，关键就是要“巧”。巧，可以出神入化，化平庸为神奇。作为新一代具有创造性的厨师们，应该更新观念，突破常规，充分利用可食用的下脚料制作菜肴。下脚料的巧妙利用，不仅可以避免浪费，减少损失，并且通过对下脚料的使用可以增加菜肴的风味特色，创造出新的菜肴来。

    下面就介绍几道用下脚料制作的佳肴：

    宫保鸡杂

    一般饭店每天用很多只鸡，但鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠千万不要扔掉 ......