一年前，我参观了由台资企业在武汉举办的食品原料展销会，这次展销会给我印象最深刻的是台湾展望企业生产的“绿茶蜂蜜蛋糕”。参观的人们边品尝蛋糕，边对其赞不绝口：茶的清香、蛋的醇香、蜜的甜香，三者融合一体，其色泽碧绿，滋润爽口，风味十分独特。俗话说：“众口难调”、“口是分金炉”。虽说人们的口味十分挑剔，我想，人们对该蛋糕能产生浓厚兴趣，主要原因不会是被其色泽变化和风味更新所吸引，最根本的因素来自于人们对点心营养的重视。像这样倍受宠爱的功能性面点应大力开发和推广。面点发展的趋势，应该是开发有益于人体健康的功能性面点，这个课题值得我们去探讨和研究。

    面点发展的方向应是功能性面点

    现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；其二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；其三是生理调节功能。功能性食品是指除营养(一次功能)和感官(二次功能)之外，还具有调节生理功能(三次功能)的食品。由此，功能性面点可定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的能调节人体生理活动的功能。

    我国古代已是食疗面点发明创造的国家，功能性食品起源于中国，已为世界各国学者所公认。功能性食品是指对人体健康有一定保护作用，具有调节生理功能、增强体质、预防疾病、促进康复、调整节律及延年益寿之特点的食品。

    中国饮食历来有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通，是中国饮食文化的显著特点之一。功能性面点与食疗面点、药膳有根本区别，在于原料组成不同。食疗面点以“疗”为主，它包括药膳面点和功能性面点两方面内容 ......