由于我是一名烹饪专业教师，再加上已经出版多部烹饪著作，所以，不论是外地作者还是当地学生，他们常向我讨教怎样写菜谱。我想通过贵刊讲一下多年写菜谱的体会。

    不论什么类型的菜谱，我觉得最好是按照正常的烹饪程序写出。具体步骤如下：

    一、确切命名

    不论哪类、哪种菜肴，我们都要将其命名，名字是菜肴的谓称。在将菜肴命名的时候，首先要掌握三条原则：一是反映时代精神；二是做到名副其实；三是一定要朴实大方。其次要掌握方法，从宏观上讲有写实命名法和寓意命名法。我提倡取前弃后。写实法，这里是指将菜肴的用料、烹调方法，或与其相关的地名、人名、特色等直呼出来，使人听其名，知其意。比如：“干炸肉段”、“红烧肉”、“北京烤鸭”等，例证多多，不胜枚举。这种命名菜肴的方法比较确切，通俗易懂，勿庸费解就知详细内容。

    二、原料数量

    菜肴的原料，大多是由主料、辅料和调料构成的 ......