落葵(Basella rubra)为落葵科落葵属缠绕茎生草本植物，野生种多为二年生，栽培种多为一年生，别名胭脂菜、胭脂豆、紫豆菜、皇宫菜、豆腐菜、篱笆菜、藤菜、承露、繁露、天葵、御菜、软姜子、软浆菜等。其营养丰富，风味独特，不论是幼苗还是嫩梢，均油润柔软，嚼时如吃木耳一般，清脆爽口，故通称木耳菜，以致许多人不知其本名为落葵。

    一、营养与药用价值

    落葵不仅营养价值高，而且具有较好的药用效能，是一种营养保健型的稀特蔬菜。

    1.丰富的营养成分落葵含有丰富的无机盐和维生素，其中尤以胡萝卜素和维生素C及钙最为丰富，而且低热量，少脂肪。据化验，每100 g新鲜落葵可食部分中主要营养成分为：蛋白质1.7 g，碳水化合物3.1 g，粗纤维素0.7 g，胡萝卜素4.55 mg，维生素B1 0.08 mg，维生素B2 0.13 mg，尼古酸1.0 mg ......