风味茄子好吃也好做

http://www.100md.com 2006年7月8日《烹调知识》 2005年第5期

茄子可以加工成很多种风味小吃，用于家庭佐餐。下面介绍几种常见的风味茄子小吃的制法。

多味茄子：新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100 kg茄片用16 kg盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16 %的盐水将茄片淹没，压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟。然后取出放清水内浸泡6小时，期间换水3~4次 ......

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