也许是由于时光的飞逝，也许是由于生活节奏太快，也许是由于竞争过于激烈，使人们的心态普遍有些浮躁。这种浮躁或多或少影响了厨师的技艺，反映在其饮食产品上，出现了许多“不正宗”、“变调 ”、“走味”的现象，直接影响了餐厅、酒店和厨师的声誉，也影响了经济效益。近日，我应邀去一家装修豪华、场面宏大、人气较旺的餐厅品尝“闽菜之王”佛跳墙，食后觉得口感一般，特别是鱼翅无味，水发蹄筋发酸，水发海参发涩，汤汁也不浓郁，令人失望。事后，专门向厨师打听原因，遂明白之。

    此店在刚开业之时 ......