业余时间在网上浏览过烹饪论文、论坛、教材，也查阅过烹饪专业教学资料，和同仁们探讨过关于茸泥的话题，结合多年的教学经验，浅谈一下茸泥的制作工艺。

    由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成的为茸，用刀面按压而成的为泥；有的称以荤料制成的为茸，素料制成的为泥；有的称熟料制成的为茸，生料制成的为泥；有的说茸比泥软，也有的说泥比茸细等等，说法不一。茸泥又称糁、缔、胶等，统称为茸泥。我和同仁们探讨后认为，茸泥是指动物原料经过细加工成茸状后，加入各种调味品、配料搅拌而形成的胶状体原料 ......