食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物，具有不同程度的抗癌作用，能扶正去邪，增强机体活力，具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功，并且多是不饱和脂肪酸，食用后不会引起人体发胖，故有“营养食品”、“保健食品”等美誉。

    煎烩蘑菇

    原料：鲜蘑菇250 g，腌蘑菇250 g，嫩西葫芦200 g，土豆200 g，胡萝卜200 g，番茄200 g，熟牛肉200 g，葱头75 g，芹菜50 g，蛋黄酱、人造奶油、酸奶油、香叶、精盐、黑胡椒粉各适量。

    制作：①将嫩西葫芦去皮、籽，切片，加精盐腌制片刻，撒黑胡椒粉，撒上面粉待用。

    ②煎锅放入人造奶油烧热，下入西葫芦片煎至两面呈黄色；将鲜蘑菇用开水烫过，切成长条，用人造奶油煎15分钟，加少许盐。

    ③再将番茄洗净，切成小瓣，略炒待用；土豆、胡萝卜、葱头摘洗干净 ......