避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际的运作中，不少人对避风塘调味品的分类、调制方法不熟悉，烹调菜肴使用不当。因此，很需要对避风塘调味品制作及菜肴制作进行系统的分析。一般地说，避风塘调味品可以分为避风塘家常味、避风塘陈皮味、避风塘飘香味、避风塘孜然味等4种。现在介绍分析如下：

    一、避风塘家常味：以油豆豉、油酥蒜瓣等为调料制成的调味品，具有色泽棕红、鲜香辣美、独具一格的特点。其调料主要有油酥豆豉、油酥蒜瓣、油酥花生末、 葱花、泡辣椒末、椰茸、精盐、鸡精、味精等多种。主要用于家畜类、禽蛋类、鱼类等菜肴的调味，以炒、蒸、炸方法为主。其代表菜肴有避风家常鸡冠、避风家常蒸茄、避风家常味鱼片、避风家常酥藕等。

    配方：

    油酥豆豉50 g，油酥蒜瓣100 g， 油酥花生末50 g， 葱花20 g，泡辣椒末60 g， 椰茸300 g，精盐6 g，鸡精 6g，味精4 g，香油10 g，色拉油100 g。

    制法：

    ①将净炒锅放火上，下色拉油30 g烧五成热，先加入椰茸，用小火炒出水气并有香味时，起锅入碗中待用。

    ②将净锅又放火上，下色拉油烧五成热，先下泡辣椒末炒出香味，再加入油酥豆豉末炒香，随后下椰茸、油酥蒜末、油酥花生末炒匀，再加入精盐、味精，淋香油，撒上葱花炒匀，入盆中，或装入容器中待用。

    菜例：避风家常鸡冠

    原料：

    鸡冠300 g ......