云南大理白族民间有许多传统美食，除熟食砂锅鱼和泥鳅钻豆腐外，还盛传有“生食肉”，主要菜谱是腌生皮、腌生猪肝片、腌生螺丝等3大主菜。

    “腌生皮”和“腌生猪肝片”选料一定要谨慎，须取检疫合格的健康猪为原料，且宰杀后也须肉检合格(防止寄生虫病)。

    首先，关于“腌生皮”的配料和制作。

    主料选取制作：主料是鲜猪的后腿胯下部位带皮肉。制作方法是：生猪宰杀后用稻草(麦秆次之)引火烧毛，即“火烧猪”，要求烧尽整头猪的全身毛发，猪皮外层泛黄为止，刮尽皮毛，冲洗干净；取后腿胯下部位(白族人称“不见天”)带皮肉，切成丝，越细越好，细则调料易浸入味。

    调味料：香蓼草(大理白族语音译为“庆姑”)、炖梅汤(或老陈醋)、干焙芝麻粉、干焙核桃粉、食盐、油辣子(或火烧煳辣椒浸熟清油)、小香葱 ......