南京有道脍炙人口的佳肴——美人肝，系马祥兴菜馆于上世纪20年代创制。

    清真菜馆马祥兴

    而今座落在南京最繁华的鼓楼地区的马祥兴菜馆，是一家“金陵老字号”清真菜馆。

    它本是一个卖牛肉汤的小摊子。清代道光年间，北方灾荒，饿殍遍地。回民厨师马思发举家从家乡河南省孟县逃荒出来，到南京落下了脚，在雨花台下的花神庙前摆个小摊子，以卖牛肉汤为生。赚了些钱后便“鸟枪换炮”，租了间屋子开小饭铺，人称“马回回”饭铺，经营些廉价的清真饭菜，倒也生意不错。

    马思发的儿子马盛祥颇有生意头脑，到他掌管饭铺的时候，就一门心思要把饭铺做大。1840年，他将铺子从南京远郊的雨花台迁至中华门外秦淮河畔，这是个历史上很有名气十分吸引人的地方。他不惜借贷，租了座门面较大的房子，起了个店名叫“马祥兴”，像模像样地开起了清真菜馆。

    怎样招徕顾客呢?马盛祥瞅着饭店邻近的报恩寺，这是盛传为明朝永乐皇帝常去之处，灵机一动，请人撰写了一副典雅的楹联挂在店门前：“百壶美酒人三醉 ......