酸味，是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都具有酸味。

    食品中酸味的主要成分有醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。市场上的食醋一般含醋酸3 %~5 %，食用酸精含醋酸30 %，是使用广泛的酸味剂。乳酸是酸奶中的一种物质，故称乳酸。其他酸类大多数存在于柠檬、苹果、葡萄等水果之中。夏季吃些酸味食品，对消暑很有好处。

    酸奶：即鲜牛奶煮熟后，舀置容 器中，晾至微温，下入酸奶酵(含乳酸菌)拌匀，保温置于恒温状态下，半日即成。酸奶洁白柔嫩，近似豆腐脑，吃口微酸。

    酸菜：以鲜蔬菜为原料，经晾晒、烫熟、腌制(用盐量少于腌菜)，装缸发酵后制成。味酸咸、清利爽口。

    酸豆乳：以豆乳经乳酸发酵制成的冷饮食品。形似酸奶，质地细嫩，具豆奶香味。因添加料不同 ......