黄焖鸡翅

    此菜又名“贵妃鸡翅”，因成菜色红润，口感嫩滑，而取贵妃醉酒之意名之。

    主料：鸡翅10只。

    辅料：水发香菇8朵。

    调料：红葡萄酒100 g，酱油、盐、白糖、味精适量，葱3根，姜5片，色拉油500 g，熟猪油50 g。

    制法：①用刀在鸡翅关节处切断，分成大小翅，斩去翅尖，洗净晾干，用酱油抹一下。

    ②炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至六成热，放入鸡翅炸成金黄色，倒入漏勺沥去油；原锅仍置旺火上，加油少许，煸香葱、姜，放入鸡翅、酱油、白糖、盐，烧至鸡翅上色，起锅倒入大砂锅中，加水漫过鸡翅置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用中小火焖至酥烂。

    ③取一小砂锅，将鸡翅从原锅中捞出 ......