炒虾仁将虾仁放入碗内，按每250 g虾仁加入精盐或食用碱粉1～1.5 g，用手轻轻抓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

    炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

    炒鱼片在炒鱼片时，加些白糖，鱼片就不易溶烂。

    炒腰花腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水 ......