有位著名的学者曾将《中国大百科全书》比喻为“没有围墙的大学”，我们认为《烹调知识》可称得上正在茁壮成长中的没有围墙的“烹饪艺术学院”。

    回顾《烹调知识》创刊21年来，所走过的艰辛的创业历程，特别是从2002年下半年起，历经新老交替，由普通开本改为国际开本，自2003年起到2004年底，无论是刊物封面装帧设计、栏目的开辟、文稿的新思路、策划的新颖大胆，还是编校、发行的严肃认真，都紧密地追随着改革开放与21世纪新时代的步伐，将《烹调知识》办得如此有声有色，这显然是与编者、作者辛勤耕耘、广大读者的青睐分不开的。从2005年初春起，《烹调知识》加强了编者的阵容。仅从第1、2期推出新颖风貌来看，封面设计是独具匠心的，给广大读者一种新的喜悦，有独创一招的感受。我们有些大学里教书的友人、学者及同僚们见到后无不夸赞编者立意创新。中国传统饮食文化具有数千年的悠久历史，从宫廷深院，流传到民间，经过无数高手、名家不断总结与创新，终于在中国烹调史上形成了系列的具有种种特色的中国传统饮食文化，这是前人的智慧与创新的结晶。特别是伴随着改革开放的春风，全国各地纷纷推出讲究营养价值、具有传统技艺、富有色香味形器等的诗情画意的大众美食佳肴，给人们带来了精神上与口福上的艺术享受。通过学者、名家、名厨及烹调爱好者等作者群，运用生花妙笔在《烹调知识》这块园地尽情地驰骋，向全国广大读者公开传播烹调知识，从而让大家了解与熟悉中国传统饮食文化与当代创新烹调技艺知识精华的科学内涵 ......