随着我国人均GDP超过1 000美元这一令人瞩目的成就，我国经济增长和社会发展已进入一个新的发展阶段。在新的发展机遇和形势面前，我国餐饮行业如何紧跟时代步伐，促进行业更大的发展和经营水平的全面提升，更好地满足新时期市场和社会的需求，既是新的发展时期市场和社会的需求，同时也是餐饮业今后发展中面临的新的挑战。基于此，有关专家提出，以科技兴烹坛，增强行业的技术内涵，以此提高国际竞争力和创新力度，进一步推进餐饮业经营理念和企业模式的进步与发展，应是我国餐饮业经营态势的主要发展方向。

    中国餐饮企业95 %以上是私营、个体和三资，多数经营水平仍处于传统阶段。据业界有关人士介绍，传统的中餐烹饪过程全凭手工操作，口耳相传，作业方式零散落后，这种局限性使得传统美食得不到普及和推广，更难以闯出国门走向世界。为此，在国内餐饮界，许多人针对行业的经营现状给予这样的形容：城头变幻大王旗，今天热闹开张，明日悄悄歇业。之所以会出现这种现象，主要原因就是一些酒店的硬件设施和软件设施难以适应时代发展和现代消费的需求，由于经营中的各个环节缺乏技术内涵，市场开发不到位，使得不少酒店业的经营一度搁浅 ......