提起乳扇，凡是到过云南大理的人都不会陌生，在席宴上，闲情时品三道茶中或步入农家小院，你都能品尝到乳扇，以至在记忆中留下难忘的印象。

    乳扇，这是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼，探亲访友，都少不了它。

    乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇。邓川，一个美丽的地方。这里山清水秀，气候温和，海拔约在1 900 m，年平均雨量为775 ml。在这一带，生长着一种当地白族群众叫“乳香草”的植物，牛特别爱吃，同时这里又是洱源县盛产蚕豆的主产区，所产的蚕豆粉多质好 ......