维吾尔族烤馕的种类有20几种，其中代表的有香馕、皮特尔馕、却买西馕、果西馕、希尔曼馕等等。做馕时还要加芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等原料。馕大部分都在馕坑里烤成，馕坑也很特别，一般1 m高左右，用羊毛和黏土做成倒扣的层层形的土坯，四周用土块垒成方形土台。乌鲁木齐一带的维吾尔族人还用砖来砌馕坑。烤馕用的燃料有柴禾和无烟煤。馕坑中央烧火，烟散尽，成黄火，炉壁烫时，将制作好的馕饼蘸盐水贴坑壁烤制。用馕制作菜肴，是新疆饮食的一大创新，既保持了民族特色，又达到了菜点合一，极大地促进了新疆饮食业的进步与发展，也给游客们留下了极为深刻的印象，为新疆旅游资源提供了宝贵的食文化财富。

    现介绍四款菜肴，以飨读者。

    一、馕包小公鸡

    馕包小公鸡是在维吾尔族传统菜肴“肚包羊肉”的基础上研制创新的一款新菜。改用烤馕与小公鸡同烹成菜，馕饼酥软，鸡肉滑嫩，略带微辣，受到食客的青睐。

    (肚包羊：羊肚洗净，装入切成小块的羊肉，烤熟食用。)

    主料：当年小公鸡1只，重1 000 g。

    副料：洋葱100 g，生姜10 g，蒜苗15 g，番茄20 g，直径25 cm烤馕1个。

    调味料：咸盐4 g，酱油8 g，腐乳酱10 g，辣椒酱10 g，鸡精粉3 g，味精3 g，高汤300 g，菜籽油1 000 g(实耗200 g) ......