2005年春节过后，西安餐饮界掀起了一股菌类热，吃惯了大鱼大肉、生猛海鲜的人们对于各种菌类菜表现出了极大的兴趣，菌菜、菌汤、菌类火锅、菌包、菌饺应运而生。这一方面是多种菌类食品的清淡、爽口，而更重要的是各种菌类富含各种对人体有益的维生素等营养成分。从四川到西安经营菌类火锅的“山珍宝”菌汤火锅店老总张建军告诉我，他是对西安餐饮市场进行了充分调查后才把“山珍宝”开到西安的。

    中国的餐饮发展经历了3个不同的阶段。一是初级的饱腹阶段，即改革开放初期，那时人们去饭店吃饭，不论是自己吃还是请别人吃，都是为了吃饭、饱肚，是为了充饥。餐饮发展的第二个阶段，即质量餐饮阶段 ......