冷盘是我国烹饪技术中的一朵瑰丽的鲜花。据史料记载冷盘制作的起源可追溯到3 000年前的殷商时期。当时各代殷王为祭祀他们的祖先，用各种鼎来盛贡品，贡品多为面食和各种咸肉，而这些贡品在祭祀后便装盘作为参加者的食品。春秋战国时期的雕卵，是最早的食品雕刻。

    五代时期的名厨——尼姑梵正制作的“辋川图小样”大型风景拼盘，使用腌鱼、炖肉、肉脯、肉茸、酱瓜等多种原料(菜肴)，分拼20小盘，每盆一景，合起来则是一幅完整的风景冷盘，这大概是我国古代第一个把烹饪技术和绘画艺术融为一体的大型风景艺术拼盘。

    到了明清年间，冷盘制作达到全盛时期，各种筵席已发展到前所未有的阶段，特别是冷菜加工美化所包括的食品雕刻技术已相当精湛。

    新中国成立后，直到目前我国饮食行业继承和发展传统的烹调技术，应用现代艺术美学思想和营养科学，更是推陈出新，繁花似锦。冷盆的拼摆形式也从以前的平面向半立体发展，表现出强烈的思想性和艺术性。

    冷盘的装盘种类很多，各具特色，可分为普通拼、双拼、三拼、四拼八样、什锦拼、花色拼盘等。下面以花色拼盘为主作一探讨。

    花色拼盘也称象形拼盘或艺术拼盘。它是将多种多样的生、熟原料，在美学观点的指导下，结合冷盘的特点，采取形象化技术的一种装盘方法。拼摆艺术冷盘根据表现手法的不同，一般可分为“平面式”、“卧式”、“立体式”3种 ......