白灵菇(又名鲍鱼菇)为食用蕈的一种，学名叫白灵侧耳，俗称天山神菇、西天白灵芝，亦称阿魏蘑、蚝菇王、杏鲍菇等，因其熟后质感同鲍鱼相差无几，烹饪界称其为鲍鱼菇，产自新疆、四川、西北部等地，尤多出于戈壁荒原之上。鲍鱼菇不仅体大质厚、晶莹洁白、滋味独特、鲜香滑嫩，为食用蕈之珍品，而且营养价值远高于香菇等一般侧耳，其含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素含量均居蕈菌类食品之首，容易被机体充分吸收利用。除具有一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外，其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积、杀虫等功能，民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等。鲍鱼菇为理想保健食品之一，配以荤素食物，加入适当调料，可制成多种既有营养又具食疗功效之精美佳肴。

    以下介绍五款鲍鱼菇菜单 ......