鸡蛋的营养极为丰富，用鸡蛋制作的菜肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种，是一种使用较为广泛的烹饪原料。我们淮扬菜系中使用鸡蛋也较为普遍。现介绍数款用鸡蛋制作的肴馔，以飨读者。

    一、明月溜黄菜

    主要用料：鸡脯50 g，鸡蛋5个，鸽蛋1个，火腿末15 g，葱、生姜各15 g，盐、味精、生粉均适量，鸡清汤300 g，荤油60 g。

    制作方法：

    ①鸡脯洗净，放砧板上剁茸，放大汤碗中；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎，放碗中，用清水浸泡，取葱姜汁用；鸡蛋留黄去清(蛋清另作它用)打入鸡肉碗中，依次放入盐、味精、生粉、鸡清汤、葱姜汁等调和成稀糊待用；鸽蛋或鹌鹑蛋打入抹过荤油的小酱油碟子里(注意 ......