面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近几年来随着烹饪事业的发展，面点制作也出现了十分可喜的势头，但是发展现状与菜肴烹调相比，无论是品种的开发、口味的丰富、制作的技艺等方面，还显得有些不足。这就需要我们广大的面点师、烹饪工作者不断地探索，组织技术力量研究面点的改革，以适应社会发展的需要，加快面点发展的进程。

    中国面点是中华民族传统饮食文化的优秀成果。在当前社会发展的新形势下，吸收国外现代快餐企业的生产、管理、技术经验，采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法，发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费需求的面点品种，是中国面点今后的发展趋势。

    一、面点开发的思路

    1.以制作简便为主导

    中国面点制作经过了一个由简单到复杂的制作过程，从低级社会到高级社会，能工巧匠制作技艺不断精细。面点技艺也不例外，于是产生了许多精工细雕的美味细点。但随着现代社会的发展以及需求量的增大，除餐厅高档宴会需精细点心外，开发面点时应考虑到制作时间。点心大多是经过包捏成形，如果长时间的手工处理，不仅会影响经营的速度、批量的生产，而且也有害于食品营养与卫生。

    现代社会节奏的加快，食品需求量的增大，从生产经营的切身需要来看，已容不得我们慢工出细活，而营养好、口味佳、速度快、卖相绝的产品，将是现代餐饮市场最受欢迎的品种。

    2.突出携带方便的优势

    面点制品具有较好的灵活性 ......