(上接2005年第7期)

    年糕、切糕年糕是北京春节的传统小吃，据说早在辽代，北京的正月初一，就有家家吃年糕的习俗。

    年糕有黄、白两色，象徵金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

    北京小吃中的年糕，是用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种很多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、黏、糯的特点。

    过去北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕不仅是清真回民小吃，也是满族跳神的祭品。

    切糕过去北京街头经营小吃的摊贩和小吃店，几乎一年到头都卖的。有诗曰：“燕市摊车卖切糕，白米枣豆有低高。凉宜夏日冬宜热，一切一沾一切刀。”切糕早在元代就有了。

    用江米面或黄米面加水和好，上笼屉蒸熟后放在案板上压成薄片，夹上豆馅或枣泥馅，共有四层面三层馅，层次分明 ......