青海省地处青藏高原，全省约80 %面积属草原，是中国五大牧区之一；其余部分在东部，为农业区与半农半牧区。省内共有7个民族，汉族、回族与土族、撒拉族主要分布于农业区和半农半牧区；藏族、蒙古族与哈萨克族主要分布于牧区。西宁是青海省省会，黄河上游第一大城市，是青藏高原的东方门户。西宁物产丰富，土特产有牦牛、藏羊、鳇鱼、发菜、冬虫夏草以及众多的野畜、野禽等，蔬菜、瓜果产品亦多。在烹制方法上，除保持原有的技法外，还吸取藏族的烹调方法。丰富的物产和独特的烹制方法造就了西宁独特的风味小吃。

    猫耳朵

    在高原古城西宁，不论是一般家庭，还是饮食摊前，一种叫“猫耳朵”的面食颇受人们的欢迎，尤其是早晨，“猫耳朵”的饮食摊前，人拥成团，摩肩接踵，或蹲或立，热闹异常。

    何为“猫耳朵”呢?即形状酷似猫的耳朵，就是把精面粉加水拌和成硬面团，揉至光滑后切成条，再逐条搓成细长条后切成丁，放在案板上用拇指搓成一个个猫耳朵形状。然后将切配好的羊肉丁下锅略炒，加葱花、盐等调料，倒入羊肉汤烧沸，放入青萝卜片煮熟，再放入猫耳朵煮熟即成 ......