蒲菜——淮安特有的美味特产，以万柳池、勺湖、夹城、新城所产最佳，其中尤以万柳天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为著名。每到春末夏初之时，便有大量鲜货开始上市。其色泽洁白，质地肥嫩香脆，烧、烩、炒、焖、煮各具特色，实为淮安地方风味一绝。

    久享声誉的淮安蒲菜，倍受文人墨客的青睐。宋代诗人范成大《送别》诗云：“懒得溪流通尺素，蒲根仍有一双鱼。”明代顾达诗曰：“一著脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”清人段朝端也曾作《青燕》诗曰：“春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤。”当地还有一个歌谣赞美蒲菜曰：“蒲菜佳肴甲天下，古今中外第一家。”至于人们对蒲菜美味的发现还有一段动人的故事。相传，宋代巾帼英雄梁红玉在坚守淮安时，被金人围困，粮食断绝，许多士兵饿得浑身浮肿，就在这走投无路之时，将士们便在古城内到处寻找野生植物充饥 ......