一、泡椒海鲜菇托

    原料：清水香菇14朵，鸡脯肉100 g，肥膘肉25 g，鸡蛋清1个，泡辣椒15 g，精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量，白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许，香油5 g，熟食油15 g。

    制法：①清水香菇去蒂，在内面划几刀，焯水，挤干水分，放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味，捞出控尽汁水。

    ②鸡脯肉、肥膘肉合在一起，剁成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉，顺一向搅拌上劲成鸡泥待用；泡辣椒去蒂、籽，剁茸。

    ③将香菇内面朝上置案板上 ......