俗云：秋风起，蟹正肥，秋风响，蟹脚痒。古诗亦有“长安涎口盼重阳”之句。此时正是螃蟹上河之时，每当农历九月，雌蟹壳凸黄满，其肉质最为肥美；而雄螃蟹须到十月才开始趋于壮实，此时它的10条腿内全是白嫩细肉，古人因此誉为“嫩玉”，故民间又有“九月圆脐十月尖”之说(雌脐短而圆，雄脐长而尖)。九九重阳蟹鲜诱人，此时剔肉取黄，或煮蟹黄面条，或蒸蟹黄包子，味道极为鲜美。

    螃蟹之所以如此鲜美诱人，乃是因为蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和10多种游离氨基酸。据测定，每500 g螃蟹中含有蛋白质70 g以上，谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量也十分丰富，还含有维生素A、B及钙、磷、铁等多种矿物质，食之有助于人体营养成分吸收。它不仅为美味佳肴，而且有一定的药用价值，蟹肉味咸，性寒，有清热、散血、滋阴、通经络、续绝伤等功能。《随息居饮食谱》载：“蟹甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴 ......