玉脂虾尾

    此菜以日本豆腐、基围虾为主料，辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观，鲜香细嫩，营养丰富。

    原料：日本豆腐3支，鸡糁100 g，基围虾150 g，青菜叶、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、高汤、水生粉、葱油各适量。

    制法：①将虾去头，剥壳留尾，去沙腺，纳碗，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒腌至入味，拣去葱姜，加入少许水生粉上浆；日本豆腐切成长3 cm的段，将中间挖空；青菜叶修成树叶形，汆水后装入盘一周垫底。

    ②将鸡糁酿入豆腐段内，放上虾仁，摆放在青菜叶上，入笼用中火蒸5分钟取出。

    ③锅加高汤烧沸，调入精盐、味精、鸡汁，用水生粉勾浓芡 ......