锅渣，在豫冀等地称格炸，或嘎渣儿，在粤台地区称锅渣，或窝渣，是以优质淀粉(绿豆淀粉为佳)或用玉米粉、虾仁等为原料调制而成。此类菜肴之所以称为格炸，据说还与穷奢极欲的西太后有关。相传当年慈禧逃难，行至村落觅食，庄户人家以此供上。太监端上来，慈禧问此为何物，太监一时语塞叫不上名称。慈禧让把菜放下，随口说：“搁着吧。”于是北方就将此菜称作“格炸”了。此说到底有大多的可信性，也只好姑妄听之。下面就介绍七款美味锅渣菜。

    炸鸡腰窝渣

    原料：鸡腰120 g，(配料A：高汤600 ml，料酒半汤匙，精盐1茶匙，味精少许。配料B：清水5汤匙，鸡蛋黄3个，玉米粉60 g，共拌匀)生粉适量，精炼植物油适量。

    制作：①将鸡腰切破挤出压碎，放入配料A内烧开，将调匀的配料B(面糊)徐徐加入，用力搅拌约2～3分钟，再加油1汤匙搅匀，倒在涂抹过油的盘上，放入冰箱内待冷后切块。

    ②炸前逐块蘸水后再沾裹上太白粉。

    ③油烧热，将窝渣炸4分钟呈金黄色即成。

    特点：色泽金黄亮丽，营养丰富。此菜为台式粤菜。

    说明：1.炸时一次不要放入太多，以免温度下降，外皮未酥前就先破裂。

    2.鸡腰可用猪脑代替 ......