说到做餐饮，一般人都会说要做精、做专、做细，即做好一个菜系，一个品种。比如卖粤菜就把粤菜做精做细，做大做强；做川菜的就把川菜做到极致，做到人不能为等等。总之经营粤菜别做川菜，经营川菜别做湘菜，但也不尽然。近日在西安出现几家大型复合式餐厅，川粤湘鲁什么都做，什么都有，而且卖得很好，复合式餐饮正向传统经营方法进行挑战。

    最早尝试这一餐饮形式的是西安晚报旁一家餐饮企业，叫万紫千红食府。10年前我就在那里吃过一次饭，以后又去过几次，西安民营餐饮做够10年的不多，但万紫千红10年来依然红火。记得第一次去那里吃饭，就被他们提出的“陕派粤菜”所吸引。什么叫陕派粤菜，为什么称“陕派粤菜”，吃了后发现里边的菜和小吃概念很乱，菜是粤菜，但也有陕菜；小吃有广东小吃，但大部分还是陕西特色小吃。这样一个不伦不类的经营方法，生意却始终不错。后来我还写过一篇文章 ......