精于烹制，举一反三。烹制方面，中餐菜肴烹制方法极其繁多，且风格各异，每一种方法均有其独特之处。而且随着社会的进步、中西方饮食文化交流的日趋增多，许多西餐中的烹调方法和技艺被广泛地应用到中餐中，如日本的寿司、刺身系列、东南亚的串烧等，各式铁扒系列、酥皮系列无不是西烹中用，在借用之同时，结合国人的饮食习性和口味爱好，加以适当地调整和变化，即引进新方法，烹制新菜肴。另一方面，在传统菜肴的制作基础上，将各种烹调方法进行重新调整，优化组合，要敢于打破常规，突破传统束缚。相同的烹饪原料经过不同的烹制加工其风味也不尽相同，每种烹饪原料都有适合其烹制的数种方法，要尽最大限度地去挖掘它，利用它。如土豆与牛肉的组合，在烹制方法上除了传统中经常采用的烧、炖、炒之外，还可以用炸、烤、烩、溜、烹、焖等诸多方法烹制出风格各异的各式菜肴。如将上浆调味的牛柳加上胡萝卜丝，用蒸熟调味的土豆泥包裹后，拍上面包糠入油锅炸；也可将牛柳用威化纸包裹后粘上土豆丝入油锅炸，制品外酥里嫩；还可以将土豆切片入油锅中炸脆后与滑炒的牛柳配上生菜相组合 ......