猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。笔者在长期的烹饪工作中，创制了几款具有特色的美味猪脑佳肴，现介绍如下，以飨烹饪爱好者。

    鱼香脑糕

    原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋1个，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干细豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、葱花、姜汁水、鲜汤各适量。

    制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成细末待用。

    ②将猪脑茸加入肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、干细豆粉、姜汁水、鲜汤搅打成脑泥待用。

    ③将脑泥放入盘中摊平，入笼蒸制约15分钟至熟成脑糕，将其取出晾凉待用。

    ④将脑糕切成粗细均匀的二粗丝，扑上干细豆粉待用。

    ⑤将锅置火上，倒入色拉油烧至七八成油温时，将脑糕丝入锅分两次炸成金黄色捞起待用。

    ⑥将锅洗净重置火上，倒入适量色拉油烧热 ......