荷花豆腐酥

    原料：嫩豆腐400 g，虾胶250 g，肥膘末80 g，色拉油1 000 g(耗120 g)，鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8 g，味精3 g，鸡粉3 g，白胡椒粉2 g，姜汁酒8 g，松仁40 g，面包糠150 g，番茄酱15 g，白糖20 g，醋15 g，干生粉150 g，湿淀粉140 g，姜米10 g，蒜米10 g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。

    制作：①豆腐制成泥和虾胶、肥膘末、盐共纳一盆，顺一个方向搅上劲后，加入姜汁酒、蛋清继续上劲，再添入湿淀粉(120g)，味精、鸡粉、胡椒粉一起搅拌调制成茸状，倒进瓷盘内入冰柜冷冻 ......