一、珠联璧合

    珠联璧合这道菜虾球玲珑剔透，状如珍珠；鸽蛋镶在圆形面包片上，宛如璧玉一块，同置一盘如日月合璧，故名。成菜虾球外脆内嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香；两者色彩和谐，格调高雅，是高档宴席佳肴。

    制作原料：

    鸽蛋10个，鲜河虾仁300 g，猪肥膘肉100 g，清水马蹄15 g，面包1只，熟火腿末50 g，鸡蛋清2个，葱5根，姜1片，绍酒15 g，精盐5 g，味精10 g，胡椒粉0.3 g，水发发菜50 g，花生油1 500 g(约耗75 g)。

    制作方法：

    ①虾仁、猪肥膘肉切成粗粒 ......