1.炒肉丝鲜嫩法：将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连；待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，再捞出控净水分。另将油锅烧热，用葱姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜薹等配料，炒至将熟放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

    2.做嫩肉圆法：好的肉圆应是外表圆润光滑，里面鲜嫩喷香，烧时不易破散。要达到这些标准 ......