番茄黄焖鸡块：此菜用“焖”的方法烹制而成，成品色泽红黄，甜酸咸鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不可再加汤和调料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。

    原料与佐料：嫩鸡200 g，番茄300 g，豆油500 g(约耗50 g)，酱油15 g，料酒10 g，精盐2 g，白糖20 g，味精1 g，鸡蛋1个，湿淀粉10 g，大葱、鲜姜各5 g，鲜汤200 g，香油5 g。

    刀工与烹调：①将鸡洗净，切成长4 cm、宽2.5 cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下，再用鸡蛋、湿淀粉浆好；番茄去蒂洗净，切成厚片；大葱、鲜姜均切成碎末待用。②炒勺置灶上，放入豆油烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中 ......