蛋黄嫩牛肉丝

    味型：蛋黄味

    烹调方法：汆、拌

    特点：肉质嫩，味咸鲜，蛋黄味浓。

    原料：上等牛肉200 g，烹盐蛋黄泥50 g，青笋丝30 g，食用碱5 g，酱油、味精、香油、葱丝各适量。

    制作：①牛肉切丝，码上食用碱10分钟后，用清水速冲一下，沥干水，盛入碗内，加现烧沸的开水泡起，让其自然冷却，沥干水。

    ②青笋丝、葱丝入盘，上面放上牛肉丝，将熟盐蛋黄泥、味精、香油、酱油调匀，淋入拌匀即成。

    要领：要选土鸭蛋黄；牛肉用食用碱要码10分钟以上，用沸水泡汆至断生为佳。

    可变菜：蛋黄冬白菜、蛋黄嫩鸡丝、蛋黄拌鸡腿菇。

    口水鸡

    味型：麻辣味

    烹调方法：煮、淋

    特点：皮脆肉嫩，麻辣鲜香。

    原料：净仔公鸡350 g，红油50 g，花椒油5 g，姜汁水15 g，蒜汁水25 g，上等酱油50 g，芝麻酱7 g，上等醋5 g，白糖5 g，葱花5 g，味精10 g，白芝麻5 g ......