锅仔三鲜牛尾

    原料：黄牛尾1 000 g，鲜香菇50 g，鲜口蘑75 g，水发海米20 g，圆葱100 g，三黄鸡350 g，姜片15 g，葱段10 g，精盐5 g，鸡精5 g，料酒15 g，香菜段5 g，香油3 g，胡椒粉2 g，熟猪油100 g，花椒3 g，八角2 g，干辣椒节2 g，鲜汤1 500 g。

    制法：①将牛尾放在炉火上烧至牛尾表皮呈焦黄色，放入温水盆中浸泡，再用刀刮去毛根，洗净，用刀斩成长3 cm的段；三黄鸡洗净，斩成3 cm见方的块；香菇、口蘑分别洗净，改刀备用；圆葱改刀成3 cm见方的块备用。

    ②炒锅上火加入清水、牛尾、鸡块，用大火烧开汆15分钟捞出，用清水洗净；炒锅复上火加熟猪油，烧至三成热时下入花椒、八角、干辣椒、圆葱块、葱姜片小火炒出香味，下入料酒，加入牛尾、鸡块略炒，调入鲜汤，大火烧沸后撇去浮沫，改用小火将牛尾焖至软烂，调入精盐、海米、鸡精、胡椒粉再烧5分钟 ......