一、香辣芋儿鸡

    芋儿鸡作为四川江湖菜例吸引了无数食客，在很多“好吃嘴”中留下深刻印象。在新兴川菜的地位中，可与水煮鱼相提并论。但笔者认为芋儿鸡一般是制好后待出菜时再入锅进行烹制，如此反复难免失去应有风味。所以，笔者结合香辣芋儿排骨的制作方法，取长补短，制成一道青出于蓝而胜于蓝的香辣芋儿鸡，并且，其鸡肉还采用烧鸡公煸干水分的方法，蒸制时加入了保鲜膜。因此，该菜不但菜辣有味，略带回甜，而且鸡块粑香，芋儿软糯，不失为一道佐酒下饭的美味佳肴，并且，该菜不会因当天卖不完而失去风味，也不会因为回锅而粘锅，并且，巧妙地运用了蒸制的方法和糊辣味相结合而成，所产生的特殊风味，比起正宗芋儿鸡来有过之而无不及。

    原料：隔年公鸡1只(约重2.25 kg)，糍耙辣椒100 g，甜面酱50 g，芋儿1kg，郫县豆瓣150 g，姜、蒜末各100 g，白糖10 g，鸡精20 g，味精10 g ......