一、狗肴历史好景不长

    过去，人们常说：“狗肉上不了大席”。如今，情况不同了，美味狗肴不只进入千家万户的日常饮食生活，更登堂入室成了高档次的宴筵好菜。这不能不说是近代饮食文化的一大变化。

    据记载，最早的时候，狗肴原属帝王宫廷宴上的珍馐美馔。例如，周代的著名狗肴有犬羹、肝萱等。犬羹，即狗肉羹。据《礼记·内则》记载：“食蜗醢而瓜雉羹，麦食脯羹鸡羹，折稌犬羹、兔羹，和糁不蓼”。这道狗肉羹在当时作为御膳，烹调加工比较精细，它先把狗宰杀，洗净，取狗嫩肉，连骨切成小块，放入鼎锅烧煮到八成热时，加五味调料，再用米糁和制成羹；食用时，狗肉和羹汁同吃，滋味鲜美。另一道肝萓，系当时御膳“八珍”之一。《周礼·天官·食医》称：“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”；八珍注为“淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、(扌寿)珍、渍、熬、肝萱”。这道狗肴的制法，主料为狗肝，配以狗网油。先洗净狗肝，裹以狗网油，沾湿，烤成焦黄颜色。

    另外，《礼记·月令》所记：“天子居总章左个，……食麻与犬”；“天子乃以犬尝稻，先荐寝庙”。这说明，远在3 000年前的周代，狗肉不但上了周天子的御膳大席，还是宫廷祀奉祖先的重要祭品。1 600年前魏、晋、南北朝时期，狗肴的崇高地位一落千丈。北方游牧民族入立中原，他们因为狗是猎具和守护主人的一切 ......