包炸是炸的一种，选料是经过加工后的小型原料，如：丝、片、条、粒、茸等，在与调味品混合调匀之后，再用皮料包卷，放入油锅炸制而成的一种烹调方法。菜品特点为外酥里嫩，清淡爽口，嫩脆鲜香，以原汁原味取胜。常用的皮料以威化纸、糯米纸、荷叶、紫菜、豆皮等为原料，现摘录五款，愿得名师指教。

    牛肉糯米卷

    原料：牛里脊、葱、香菜、糯米纸、色拉油、鸡蛋、面粉、精盐、味精、胡椒粉、吉士粉、苏打。

    制法：牛肉绞碎，加盐、味精、胡椒粉、苏打、鸡蛋液腌渍2小时，加入一大匙色拉油搅拌均匀，再加葱、香菜搅拌成黏稠状；将鸡蛋、面粉、吉士粉搅拌成糊状备用；糯米纸摊放案上，放入适量牛肉，卷成长条形肉条，放入面糊中蘸匀；锅中倒入色拉油，待油温升至五成热时将肉卷逐个放入，以中火炸约2分钟，至金黄色出锅装盘 ......