冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、(鱼脊)鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。

    鲫鱼生于活水者身扁，色较白，其项不缩，无土腥气；死水小溏生者其脊暗黑，短项缩尾，土腥气重。非洲鲫鱼其身全黑，腥气最重。云南滇池鲫鱼大至2.5 kg，可谓之奇；南京六合龙池鲫鱼、河北白洋淀鲫鱼也较大，质量上乘。鲫鱼一般愈大者愈嫩。在每100 g鲫鱼肉中含蛋白质13 g、脂肪1.1 g，还含有钙、磷、铁、硒、锌、硫氨素、核黄素、尼克酸等原素及维生素A、B、E等。它性平味甘，有健脾、益气、利水、通乳之功效。古医籍《唐本草》：“含莼作美，主胃弱不下食。”《本草经疏》：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此鱼可常食。”《医林纂要》：“鲫鱼性和缓 ......