“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，美其名曰“香肉”。这是嗜吃狗肉者发自内心的感叹。

    《本草纲目》载：狗肉：“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉等功效。”为此，在狗年到来之时，作为厨师的我向大家献上七款新味狗肴，以丰富您节日餐桌。

    一、锅仔泡椒啤酒狗肉

    原料：鲜狗肉1 000 g，泡辣椒茸25 g，番茄酱25 g，郫县豆瓣酱15 g，泡椒酱25 g，干辣椒节10 g，葱段15 g，姜片10 g，花椒20粒，八角3枚，香料(香叶、丁香、草果、肉蔻、桂皮、砂仁等各1 g)、精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油各适量，香菜段、葱花各10 g，香油5 g，泡椒油50 g，熟花生油100 g，料酒25 g，优质啤酒1000 ml。

    制法：1.将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，剁成3 cm见方的块，用清水浸泡24小时(其间换几次清水)后，置自来水龙头下冲漂净血污，同冷水入锅，加50 g料酒，沸后煮3分钟捞出，再用清水洗几遍，控干水分。

    2.净炒锅置旺火上，放熟花生油烧热，下葱段、姜片、花椒、大料和香料炒香，续下郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱炒出红油，再下狗肉块翻炒至无水汽时，加250 ml啤酒、1 000 ml清水和精盐、味精、白糖、胡椒粉，待沸后调好口味，倒在高压锅内，加盖上火，待上汽后压25分钟左右至狗肉软烂 ......