“十里不同风，百里不同俗”，商圈的情况是千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能会有天壤之别。一时间酸菜鱼、香辣蟹风靡大江南北，可好景不长，很快就黯淡下来了。其实，遇到如此对待的美味佳肴又何止它们两种，怎么会出现如此情况?纵观餐饮经营状态和效果，可用“跟风”为之概括，且这种风刮之猛、气势之大不得不引起大家深思。

    出新出奇的菜肴一出炉，人的求新心理驱使他们肯定想尝试一下，这当然是人之常情，所以当一家饭店推出创新菜肴时，生意必定会陡然兴隆。看到邻家店高朋满座，自己也去取取经，回来依个葫芦画个瓢，也来沾沾光。殊不知，这道菜肴并没有什么回头客，待到自己大张旗鼓时，早已是食客稀少了，此时才感叹自己没走在别人前面，懊悔不已。其实管理者应该静下心来思考问题究竟出在哪里，可以采取什么有效措施来解决等等，而不是一味地鹦鹉学舌。

    餐饮经营就如同一根平衡的杠杆，经营管理者把握平衡就必须充分考虑引起杠杆摇摆的各个因素，从而抓住其本质，找出经营的生财之道。经过调查和思索，笔者认为应从以下四个方面找突破口。

    一是充分考虑市场需求。餐饮服务的对象是各位食客，而“一方水土养一方人”，每个人的口味嗜好、饮食观念是各不相同的 ......