二、与配料成菜

    1.肉茸·河蚌风鸡狮子头

    取猪五花肉切成细丁，略排斩；河蚌肉、风鸡肉剁成末，一起放入容器中。加入适量水，打入鸡蛋，加白糖、精盐、料酒、干淀粉、味精、葱末、姜末，待调好味道后，搅拌上劲，挤成大小一致的肉丸；炒锅上火，加油，将肉丸煎至两面金黄，放入砂锅中，加入鸡清汤，以小火清炖2小时，放入焯过水的小菜心，稍炖后即可上桌。此菜肥而不腻，香醇鲜美，乡土风味浓郁。

    2.虾茸·裹烧茭白

    将虾仁放入清水碗内，用竹筷搅打去掉红筋，换清水洗净沥干；鸡蛋清调散，茭白切成3.5 cm长的小条，火腿切成小丁。将虾仁、生肥膘分别斩茸，放碗内，加料酒、精盐、味精搅和上劲，加干淀粉搅和后将茭白、火腿丁、青豆放入拌和均匀；炒锅上火放油 ......