鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。

    原料：红油尖椒酱500 g，泡野山椒200 g，泡野山椒水200 g，泰国鱼露1 000 g，蚝油75 g，熟菜油300 g，洋葱50 g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。

    制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。

    要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。

    运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。实例如下：

    双椒土豆回锅肉

    原料：带皮猪五花肉500 g ......