双味鱼翅

    原料：干鱼翅1 000 g(长约50 cm)，玉兰片350 g，冬菇25 g，香菜50 g，鲜汤100 g，葱25 g，姜15 g，糖25 g，料酒50 g，水淀粉25 g，鸡清汤350 ml,白醋、精盐、花生油、白葡萄酒各适量。

    制作：1.将鱼翅用开水泡涨，用小刀去沙，去黑皮，刮洗干净。

    2.再将收拾好的鱼翅放盘内整好形，加入葱丝、姜丝、料酒、酱油、糖，上蒸锅隔水蒸6小时，保温待用。

    3.将玉兰片用开水浸发，洗净，片成薄片，切成细丝(片时不要片到底，切丝不要切断根部)成梳子形，即成素鱼翅；冬菇切丝。

    4.炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，加盐、糖、料酒、酱油、鸡汤250 ml烧开，放入鱼翅(面朝锅底)煨5分钟捞出。

    5.另锅注油烧热，放入冬菇丝、盐、酱油、鱼翅及余下的鸡清汤 ......