一、煎猪扒的诀窍

    1.将猪扒切块，拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀，稍腌后，再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才会滑爽。

    2.猪扒入锅煎时，先用大中火煎至稍结，留住内部肉汁，然后再转中小火煎，可使肉熟透，当猪扒煎熟时，再用大火煎一煎即可起锅，这样可使外皮煎脆，又不吃油。

    3.煎时，要将锅中原料移动，以免粘锅，又达到均匀受热。煎好一面呈金黄色，再翻身煎另一面，直到熟透。牛肉可半生熟吃，猪肉却要全熟，不熟的猪肉不可吃。

    举例：

    果汁煎猪扒

    用料：猪扒(约400 g)5件，生粉1汤匙，果汁250 g，绍酒1/2汤匙，鸡蛋1个，熟油1/3汤匙。

    腌料：幼盐1/3茶匙，生抽1茶匙，吉士粉、胡椒粉各少许，清水1汤匙。

    制法：1.将猪扒用刀背拍松，并把白筋处用刀切断，加腌料拌匀，腌约10分钟，放入蛋液拌匀，再放入干生粉拌匀。

    2.烧热锅，落油1汤匙，将猪扒放入，大火转中小火煎至两面金黄色至熟；滤去油，淋点酒，加入果汁煮沸，下熟油炒匀上碟。

    附：

    果汁做法

    茄汁3汤匙 ......